日経MJ連載奔流eビジネス：味覚にもデジタル化の波　感じ方、センサーで解析

日経MJ連載奔流eビジネス今回のテーマは「味覚センサー」。様々な情報がデジタル化される中で我々の味覚をデジタル化することも進んでいます。今回紹介したAISSY社は慶応発の技術ベンチャーで社長の鈴木氏は最近味博士として色々なテレビ番組にも出演しているので知っている方も多いかもしれません。

味覚センサーが低コスト化し，進化することで食ビジネスのあり方も大きく変わるかもしれません。ご意見・ご感想お待ちしております。

　これまでデジタル活用が進んでこなかった味覚の分野にもデジタル化の波がやってきた。甘味や塩味、酸味、苦味、うま味という５つの味をセンサーで解析し、複合的な感じ方を再現する技術の実用化が始まっている。　

こちらは味博士のブログです。かき氷のシロップは色と香料だけの違いで味は全部同じだった！など面白い分析結果が多数掲載されています。

味博士が味覚に関する役立つ情報をお届けします。